köttfärsbiffar, nypotatis, kantarell sås och kokta små morötter

Igår kom gubben hem med lite kantareller, det var inte så mycket så det fick bli en god kantarellsås, pannbiff eller köttfärsbiffar som jag kallar dom hade jag varit sugen på så länge. Så det fick bli sådana!
Morötterna är så härligt små och goda just nu som vi drar ur landet så det ligger i princip sådana här på varje trallrik vid varje middag :)
En tanke slog mig. Tänk vad det ser mycket ut när man lägger upp på tallrik och tar kort. Kan berätta att detta är en assiett.. knappa 3dl mat... jag äter ju hälften mindre än sambon som lägger upp på stor tallrik :)

Min hemmagjorda potatis sallad

Jag gillar verkligen inte dessa svenska potatis salladerna man kan köpa i affären. Stora hemska potatis bitar i å ... nää tänker inte ens förklara.
Dom jag åt i Finland när jag bodde där och när jag besöker duger hyffsat... men detta... urk.
Nej jag började röra ihop en egen efter min egna smak. Har dock slutat med att den följt med mig i många år. Barnen som vägrade äta potatissallad som små blev helt plötsligt som galna när sommaren kom. Då skulle mamma ställa sig och göra denna till grillningen.
Och än idag följer den med mig :)

Detta rör jag ihop efter min egna smak, har inga mått utan det får var och en fixa själva med hjälp av era egna smaklökar :) Kan berätta att jag har väldigt mycket äppel bitar i den... då känns den fräsch och god :)


Kokta nypotatis
Äpple
purjolök
creme fraish
gräddfil
citron majonnäs
svartpeppar
salt

Skala potatisen om skalen är tjocka och mörka, hacka potatisen i rätt små bitar (storleken som att du tar en klyfta äpplen och skär klyftan i tre delar, den storleken har jag även på potatisen)
Skala och skär äpplena i bitar som förklaringen ovanför.
Dela purjolöken på längden och tvätta den ordentligt. Skär sedan den i super tunna fina strimlor.
Häll i dubbel mängd creme fraish mot gräddfil. En liten klick citron majonnäs till att börja med, krydda och salta.
Rör om ordentligt och blir den tjock häller du i lite mer gräddfil, smakar det inget av majonnäsen lägger du i lite mer.
Rör ihop smakerna tills du känner att dina smaklökar är nöjda :)

Ställ i kylskåp helst över natten eller för några timmar så att salladen får dra ihop sig ordentligt :)

Ät och njut!

ibland händer det att gräslök har klippts ner lite fint också, eller purjon har blivit utbytt mot rödlök, bara fantasin som stoppar gränserna :)

Middags tips

Pasta, hemmagjord köttfärssås och inlagda chiligurkor, serverat med en liten varmbakad brödbit :)

Inlagd chili gurkor

Hade lite för mycket gurka som behövde användas, och lite thailändsk chili... så det fick bli inlagda gurkor
Bra tips om man vill ge bort en liten ätbar present kanske :)
Otroligt gott till köttfärssås om inte annat :)

Panerad hajmals filé, nypotatis, dill & Pepparrots sås och kokta morötter

Vi har snöat in på fisk just nu av alla de sorter, måste erkänna att jag som vuxit upp på fisk kan ha väldigt svårt med fisk, fast i olika perioder kan jag snöa in mig på olika maträtter.. nå.. fisk e ju nyttigt :)

I dag till lunch åt jag och sambon detta.

Dubbelpanerad hajmals filér, kryddat med citronpeppar
Egen gjord dill och pepparrots sås.
Nypotat och kokta morötter från vårt egna land. Så himla gott...

Fisk & skaldjurs paket

 I dag till middag blev det en Thai inspirierad fisk & räkgryta, som jag sedan gjorde till små söta goda paket :)

Det jag hade i grytan kommer här, fast lite på högt eftersom jag plockade i lite allt möjligt. Får hoppas jag kommer ihåg allt :P

Olivolja
Färsk röd chili
vitlök
Vatten
Frysta thaigrönsaker
Fisk ( Hajmal fileér)
grönsaks och fiskbuljong
Sesamolja
salt
Blad persilja

Fräs finhackad chili och pressad vitlök i olivolja, häll ner dom frysta thai grönsakerna.
Häll på vatten så att det täcker och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningar, kryddor och salt.
När allt är uppkokt och smakar gott, tillsätt fisken som du skurit i bitar, tag av grytan från spisen och låt fisken bli färdig på eftervärmen. Bara några minuter innan du ska hälla upp grytan i dina paket tillsätter du räkorna så att dom blir varma.

Ta färdig smördeg som finns för en billig peng. Dela degen i 6 bitar/rutor.  Smöra lite lätt en muffins plåt och tryck ner varje degplatta i fördjupningen. Låt vätskan rinna av så mycket som möjligt ifrån sleven/skeden när du ska lägga ner grytan i paketet (annars blir det för blött)
Lägg ihop kanterna som ett fint paket. Pensla på med upprört ägg och grädda i 210 grader i ca 15-20min.

Så här ser paketen ut innan dom ska in i ugnen...

Voila!!! Fina smaskiga paket med mumsig mat. På med lite färska räkor och bladpersilja, servera till en iskall öl...

MUMSFILIBABBA!!! :)

Tonfisk sallad

En lätt sommarlunch som dessutom är fylld med protein och bra nyttig är denna på bilden :)
Blev lite kvar av gårdagens sallad, sen en burk tonfisk i vatten som så fint får pryda hela alltihopa :)

Alltså, snabblagat, lätt och nyttigt och bra gott :)

Grillade kycklingspett och klyftpotatis

Ett litet grilltips... Gör dina egna kycklingspett. Så här gjorde jag:

Jag tinade upp en påse kycklingsfilér, satte grillpinnarna i vattnet så att dom inte börjar brinna.
Blandade ihop många olika färska kryddor tex: basilika, timjan, oregano osv. Delade en hel chili och slängde ner den åxå. Massa curry, svartpeppar, salt och grillkrydda. Även några hela vitlöksklyftor
Detta slängde jag ner i matberedaren dvs den med kniv :) Satte på maskinen så det fick finhacka alltihopa.
När det var hackat hällde jag i olivolja medan kniven fortsatte köra på och hällde tills jag fick en härlig grön slemmig massa :)

Kycklingen skar jag i långa rimsor och trädde på pinnarna. Doppade ner kycklingspetten ordentligt och ringlade över ört och kryddmassan så att all kyckling fick sitt.
På med plastfolie och sen fick det stå i två timmar på bänken.

Jag gjorde en sallad av melon, vindruvor, gurka och krus sallad, ringlade på lite hallonvinäger, salt och peppar.



Potatisen då.. jo så här gjorde jag den:

Jag tvättade av färskpotatis ordentligt och skar dom i klyftor, och ner i en bunke.
Vitlöksklyftor med skal på som jag bara krossat till lite med kniven fick också gå ner.
Och naturligtvis lite morotsbitar.
Jag hällde över olivorlja, timjan, salt och peppar och blandade om ordentligt.
I med allt i en ugns form och på med ugnen i ca 200 grader och 1-1,5h fick dom gotta sig där inne.

Detta blev grymt gott, sås hade jag helt glömt bort att göra men det behövdes inte för det var kanon utan ändå :)

Lite middagstips..

Har man potatismos över, eller kanske gamla potäter man vill bli av med, eller möjligen för mycket köttfärssås, ja då kan man göra som jag... svänga ihop en Cottage Pie :) dvs köttfärsröra längst ner, potatismos i stora lass ovanpå, lite riven ost högst på toppen och sen in i ugnen :) Otroligt gott till en mumsig sallad till :)

Eller om man inte riktigt har tid att stå vid spisen, ja då kan man plocka upp en frusen köttbit, hälla på olivolja med smak eller utan, på med massa blandade finmalda kryddor (svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, kryddpeppar, grillkrydda, salt)
Har man massa med färska kryddor och örter ja då tar man naturligvis dom också i stora lass.
(timjan, oregano, basilika, thai basilika osv)
Sen pressar man över några vitlöksklyftor och avslutar med att lägga över en massa baconskivor som ett lock.
Fast med foliet så att det blir som ett paket, in med foliepaketet i ugnen på 250 grader i ca 3-4h
Tänk vad roligt man kan ha på dessa timmar istället för att stå i köket ;)